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Première chauffe du four à pain

Préconisations

Chauffe du four à pain

Avant d'effectuer la première chauffe de votre four à pain, gardez à l'esprit qu'une mise en service trop hâtive, avec surchauffe, risque de le détériorer sous l'effet d'un choc thermique.
Procédez donc doucement lors des premières chauffes afin que toute l'humidité restante du four disparaisse petit à petit.

Dérhumage du four à pain

Procédez à la première flambée de votre four à pain en faisant brûler, au centre de la sole, un fagot de brindilles allumé avec du papier. Recommencez une à deux fois par jour pendant 1 semaine en ajoutant à chaque fois un petit peu plus de bois et en prolongeant la durée de la chauffe. Etalez le bois enflammé et les braises sur la sole et ne retirez les cendres que le lendemain avant de refaire un nouveau feu.

Au bout d'1 semaine de chauffe répétée, votre four peut être considéré comme rôdé et prêt à fonctionner normalement. Il peut arriver que de petites fissures apparaissent. Pas d'inquiétude quand à la solidité de votre ouvrage, c'est une réaction normale et pratiquement inévitable chez les fours à pain : elles résultent simplement de la dilatation.

Cette procédure de dérhumage peut être necessaire également après une longue période de non utilisation : une ou deux petites chauffes peuvent être nécessaire avant cuisson. Une remise en service trop hâtive pourrait détériorer votre four.

Bois de chauffe

Concernant le bois utilisé pour la chauffe de votre four, tous les bois sont efficaces mais possèdent des rendements différents : charme, chêne, bouleau, orme, hêtre, résineux, etc. Utilisez votre bois sous forme de petites bûches et toujours très sèches. Veillez à bannir les bois traités. 

La première chauffe du four

Le départ de la chauffe se fait en allumant un feu intense sous la voute que vous entretiendrez. Gardez la porte du four à pain ouverte durant tout ce temps. Commencez par allumer des petits fagots que vous placerez au centre de la moitié avant de la sole, afin de lui fournir l'oxygène nécessaire au démarrage. Utilisez du papier ou des allume-feu (spécial barbecue, pour éviter les mauvaises odeurs) pour les enflammer. Une fois bien enflammés, recouvrez les fagots avec des buchettes en utilisant le tiers de la quantité prévue. Gardez la porte du four ouverte pendant ce temps. Puis, petit à petit, poussez le feu vers le centre et enfin au fond. Laissez brûler ainsi prendant 45 minutes, puis étalez les braises sur tout la surface de la sole et posez dessus le reste du bois.

Vous avez bien commencé la chauffe de votre four à pain !
Pour la suite, la procédure va dépendre du type de cuisson que vous envisagez :

Cuisson à four ouvert
Cuisson à four fermé

 

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